【產(chǎn)品特性】

      粘結能力強，保水性好，穩定性好，提高水餃的收縮性，減少湯汁流失。

     糊化溫度低，吸水能力強，成膜性能好，吸收更多的水分，提高湯圓表面光亮度及細膩度，提供爽滑、筋道的口感。

  1. 白度高、灰分低，可安全改善面粉的色澤，使成品水餃白度較高。

  2. 吸水性強，和面過(guò)程中能提高面粉吸水量，使面團具有延展性和韌性，改善面團品質(zhì)和加工性能。

  3. 使水餃煮后表皮光亮細膩，有一定的透明度；入口爽滑細膩，彈性和咬勁足。

  4. 較佳的成膜性和保水性使煮時(shí)水餃表面淀粉流失較少，不渾湯。

  5.糊化后形成透明光滑的短糊，光澤度好，具有細膩的奶油狀口感； 

  6.保水性能好，膜強度提高；

  7.糊液可抵抗強烈的加工過(guò)程（如：高溫、長(cháng)時(shí)間加熱、強酸及強剪切力等），具有更高的粘度穩定性，低溫儲存和凍融穩定性也高；

  8.抗老化性好，在低溫下貯存較長(cháng)時(shí)間亦不會(huì )析水分層。

用法

變性淀粉與糯米粉混勻后直接用冷水（室溫水）調粉。推薦用量為糯米粉總量的5～10 % 。